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每次路过中堂槎滘市场后面那条小巷子，总能看到三五成群的人蹲在路边小摊前，捧着碗吃得满头大汗。你说奇怪不？明明市场里干干净净的档口多得是，可大伙儿偏就爱挤在这条坑洼不平的巷子里。
不过话说回来，这种地方藏着的美食，往往比正经店铺更让人惦记。上次见着个穿校服的学生妹，蹲在塑料凳上嗦粉，汤汁溅到白袜子上都不带停嘴的。
巷子口那家挂着"三十年老字号"的牛杂摊，铁锅里永远咕嘟着酱色浓汤。老板说每天四点就得起来处理牛内脏，用粗盐搓洗三遍才能去腥。但具体为啥他家的牛肺能炖得跟豆腐似的，这个秘方我打听了好几次都没问出来。
有个常来的出租车司机告诉我，关键可能在于那锅老汤——据说从开业到现在就没换过，每天只是加水加料。不过这种说法也存疑，毕竟卫生部门去年还来抽查过呢。
往巷子深处走，有家连招牌都没有的糖水铺。老板娘坚持用柴火熬红豆沙，说是电磁炉做出来的味道不对。虽然环境简陋，但周末经常能看到开着宝马来的顾客，就为买她家的手工汤圆。
最绝的是他家隐藏菜单里的"姜撞奶"，要用当天现挤的水牛奶。有次我亲眼看见老板娘因为牛奶送货晚了，直接给排队的人退钱。这种倔劲儿，或许暗示着传统手艺人的坚持吧。
当然啦，这种露天摊位的卫生问题永远是个争议。我亲眼见过隔壁摊主用同一块抹布擦桌子又擦手，但奇怪的是常客们似乎都自带免疫力。有个带着孙子的阿婆跟我说："吃了二十年都没事，现在讲究那么多干嘛？"
不过具体这些摊贩的食材来源和储存条件，其实我们普通消费者根本看不透。有时候想想，可能正是这种未知带来的刺激，让小巷子美食更有吸引力？
问过几个住在槎滘村的老街坊，他们推荐的反而不是网红摊。比如巷尾那个总戴着斗笠的阿姨，她做的艾糍粑用的都是自己种的艾草。还有五金店门口临时支起来的肠粉摊，米浆是石磨现磨的——虽然老板经常睡过头不出摊。
最近发现个新现象：越来越多年轻人开始拿着手机来打卡。但你要真问他们哪家最好吃，不少人反而支支吾吾说不上来。这倒让我想起以前美食家蔡澜说的，现在的人拍照比吃饭认真。
如果非要给个建议，那就是尽量避开周末中午的饭点。昨天亲眼目睹两个游客为抢最后一份猪脚姜差点吵起来。另外记得带现金，这些老摊主很多都不会用手机收款。
说来也怪，明明知道这些路边摊可能不如餐厅规范，但每次闻到那股混着油烟味的香气，脚就不听使唤地往巷子里拐。大概这就是市井美食的魔力吧，你们说是不是？
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