为啥俺们这儿一品阁、唐人阁这些饭店都进不去了？-皇冠球网的网址

为啥俺们这儿一品阁、唐人阁这些饭店都进不去了？

哎，恁说说这事儿怪不怪？? 前儿个，俺几个老伙计想凑一块儿咂摸点儿好哩，一拍大腿说去“一品阁”吧，他那儿道豫菜烧得老到。结果颠儿颠儿跑过去，傻眼了——大门锁着，贴着张纸。凑近一瞅，可不是转让哩！

扭头又奔“唐人阁”去，心想这家总不会也关门吧？好家伙，到地儿一看，卷帘门拉得严严实实，门口停哩电动车都落一层灰了。伙计几个站马路牙子上，大眼瞪小眼，心里可不得劲儿：“这都是咱这儿叫得上号、吃过多少回哩老馆子，咋说进不去就进不进去了？”​ 俺心里也挖挖瘩瘩，回家就寻思，这到底是为啥？今儿个就跟恁好好唠唠。?

一、 先瞅瞅，都有哪些“老味儿”找不着了？

不光是俺碰上这俩。俺仔细捋了捋，就俺们这方圆十里，这两年“消失”的、进不去的馆子，两只手都数不完。

• 头一茬，就是像“一品阁”、“唐人阁”这号“大招牌”。​ ? 门脸儿大，装修得不赖，以前谁家有个红白喜事、请重要客人都爱往那儿安排。觉得有面儿，菜也硬铮。可如今，这些大门要么关着，要么就算开着，进去一看，菜单儿恁厚，可招牌菜有一半儿都画个杠“估清”了。老师傅也换成了生手，味儿不对，价儿可一分没落。去一回，心里凉半截，第二回谁还去？自然就“进不去”了。

• 第二茬，是些胡同里、小区底的“家传老店”。​ 没招牌，可能就叫“老李菜馆”、“王记烩面”。就两口子或者一家人经营，地方小，桌子油光发亮，但味道是实打实哩祖传手艺。? 俺记得西街有个卖羊肉炕馍的刘大爷，干了三十多年，今年春天那摊儿忽然就不出了。后来才听说，儿子闺女都在外地安家了，接他过去享福，这手艺，也就带不走了。这种店“进不去”，是真叫人心里空一块，那是多少年的习惯啊。

• 第三茬，是那些看着花里胡哨的“网红新派菜”。​ 开张时候锣鼓喧天，抖音、快手上全是推广，排队排老长。俺也跟风去过一家，装修得跟山洞似的，菜盘子老大，东西一丁点儿，味道嘛……齁咸！? 去过一次就拉倒。这种店，火得快，凉得更快，超不过半年，准“进不去”——不是关门，是咱老百姓心里给它关门了。

所以说啊，咱感觉“进不去”，有时候是店真没了，有时候是店还在，可那份“老味道”、“实在劲儿”没了，在咱心里，它就跟“进不去”一样了。

二、 挖挖根儿，到底是咋弄成这地步哩？

事儿出肯定有因。俺琢磨着，跟几个老餐饮老板也喷过空儿，觉着下面这几条是“要命”哩根儿。

• 头一条，也是顶要命一条：成本“蹭蹭”涨，利润“唰唰”薄。​ 现在啥不贵啊？房租年年涨，好地段的门面，挣点钱全给房东打工了。食材更不用提，葱姜蒜肉蛋奶，就没见降价哩。?? 可饭菜价儿你敢随便涨吗？一涨，老主顾就念叨“贵了，不值了”。两头一挤，老板们是真难。“一品阁”那种大店，人工、水电、消耗更大，扛不住就垮了。

• 第二条，是老一套“玩不转”新江湖了。​ 现在年轻人下馆子，先看“小红书”、“大众点评”。你家店在网上没点儿动静，没几条好评，没几个漂亮视频，人家根本不知道你，咋来？很多老店老板，还守着“酒香不怕巷子深”的老理儿，不会弄这些，眼睁睁看着客流被那些会“玩网络”的新店拉走了。客人少了，可不就恶性循环了。

• 第三条，是家里“后继无人”，手艺传不下去。​ 开饭馆是个勤行，起早贪黑，烟熏火燎，累死个人。现在哩年轻人，有几个愿意接这班？都想着坐办公室，干净、体面。像俺知道的一家做灌汤包子一绝的老店，老板六十多了，儿子是程序员，说啥也不学，老爷子手直抖，包出来哩包子也没以前那精神头了。这店，眼瞅着也就“进不去”了。??

• 第四条，是有些老板自个儿“飘了”或者“懒了”。​ 生意一做起来，有了点名头，就开始糊弄。食材用次等的，分量偷偷减，服务员爱答不理。老顾客是最好，也是最不好伺候的，一回伤人心，十回难拉回。“唐人阁”后来为啥不行？​ 老主顾都说，盘子光了，价儿涨了，服务员脸冷了。这谁还去？等老板醒悟过来，客早跑光了。

三、 那往后，咱想吃口“对味儿”的该咋办？

光叹气不中，咱也得往前看。馆子进不去，饭还得吃，味儿还得找。俺觉着，路数得变变了。

• 对咱吃饭哩人来说：

  • 多钻钻“苍蝇小馆”。​ 别看门脸破，往往惊喜就在这儿。现在很多美食老饕，专门找这种店，味道正，价钱实。?

  • 信“嘴”别光信“眼”。​ 别看装修和网红推广，多问问身边“吃货”朋友的口碑推荐，比啥广告都强。

  • 用好手机软件，但得会看。​ 别看那些刷出来的五星好评，多翻翻最新评价、带图的“追评”，尤其是差评，看看大家到底吐槽啥，这最真实。

• 对还想干饭店哩老板（或者想干的人）来说：​ ?

  • “小而美”比“大而全”强。​ 别总想着开大店，就做好一两样招牌，比如就把烩面做到极致，或者把胡辣汤熬成传奇，成本好控制，特色也鲜明。

  • 老味道不能丢，新法子必须学。​ 做饭的匠心要守，但宣传、接单、管理，得用上新工具。哪怕让家里孩子帮忙开个抖音直播包包子呢，那也是流量。

  • 把老主顾当“宝”。​ 建立个熟客群，有啥新菜、优惠第一时间告诉他们。人情的味道，有时候比菜的味道更能留住人。

【俺猜恁还想问】（faq）

• 问：那“一品阁”到底还会不会重开啊？

  • 答：​ 这个真不好说。俺打听了一下，原来那老板是转行做别的了。铺面正在转租，要是能有真心想做餐饮、还有实力的人接盘，也许能“重生”。但就算重开，也不是原来那个味儿了，除非能把原来那班老师傅再请回来。难！

• 问：是不是以后全是连锁快餐了，这种老式饭馆都得完？

  • 答：​ 那不会！物以稀为贵。越是连锁的快餐多，大家越是想念那口“锅气”和“人情味”。只要真有手艺、会经营，老式饭馆永远有市场，甚至会变成“稀缺资源”，更珍贵。关键是，你得是真的“好”。

• 问：俺也想学个手艺开个小馆子，现在还能干不能？

  • 答：​ 能干，但得想清楚。现在干餐饮，味道是根基，特色是敲门砖，会算账是保证，懂点网络是翅膀。四样缺一不可。别脑子一热就干，先找个好店去实实在在地打几个月工，看看里头的酸甜苦辣，再决定。

说到底，一家馆子“进不去”了，像丢了一个老熟人，心里肯定不得劲儿。但这也许就是个洗牌的过程，大浪淘沙。?

能留下的，必是真金。能再开张走进咱心里的，也一定是摸准了咱老百姓到底想要啥的新店、好店。

街头的味道在变，但咱对“好吃”、对“实在”的追求，永远不变。​ 那些“进不去”的老味道，就留在记忆里吧。咱也得睁大眼，去发现、去捧场那些正在用心经营的新“老味儿”。说不定过几年，咱现在常去的某家小店，又成了下一代人口中“再也进不去”的传奇呢。

恁说，是这理儿不是？咱下回再唠！?

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