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这事儿得从我上周蹲棚户区路口啃地瓜说起。那大姐铁皮桶里掏出来的烤地瓜，糖心都淌到锡纸上了，吃得我满手黏糊糊——商场里18块一个的精致包装款，还真没这个带劲。
糖分这事儿有玄机
棚户区大姐的炉子看着脏兮兮，但用的是烧了二十年的老铁桶。铁皮受热慢，地瓜从外到里一点点煨熟，里头的淀粉全转化成糖了。商场那些电烤箱呢？温度调得精准，烤得快是快，但跟慢火熬粥一个道理，急火出不来甜味儿。
土法子藏着大学问
虽然现在都讲究标准化生产，但大姐们挑地瓜的土方法真绝。指甲掐一下梗部，渗白浆的不要，非得是那种掐完发黏的——这种是沙地长的，含水量少甜度高。农业专家或许能解释得更清楚，不过话说回来，这种经验主义的路数，实验室数据还真未必能全整明白。
人情味儿也是调味料
你发现没？大姐递地瓜时总多问句"要勺不"。塑料小勺往热腾腾的地瓜里一插，化开半个勺头——这种带着温度的服务，便利店冷柜前可遇不着。具体是哪种心理效应我说不准，但捧着烫手的地瓜哈着气吃，甜度感觉能自动加两分。
但有个问题我一直没搞懂
同样的红薯品种，为啥大姐摊上的总比超市的容易流糖油？问过几个摊主都说是"火候"，可电烤箱明明能精确控温啊。后来有个大爷提了嘴，可能是棚户区早晚温差大，红薯在室外存放时会自己转化糖分...这说法靠谱吗？
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